Тонко измельченная гвоздика высшего сорта с насыщенным, чуть жгучим ароматом и согревающим вкусом. В мясопереработке — ключевая пряность для ливерных и кровяных колбас, зельцев, а также для пряных маринадов к дичи и свинине. Используется строго дозированно (0,1–0,3 г/кг) из-за сильного характера. Раскрывается при варке, придавая продукту глубокий пряный фон.