Целое семя кориандра — одна из основных пряностей для сырокопченых и сыровяленых колбас. При разжевывании готового продукта целые зерна лопаются, высвобождая волну цитрусово-пряного аромата. Обязателен в классической «Брауншвейгской», «Советской» сырокопченой и во многих сервелатах. Вносится в фарш на последней стадии перемешивания, обычно 0,5–1 г/кг.