Отборный черный перец горошком — базовая пряность для любой колбасы. В отличие от молотого, целый горошек дольше сохраняет эфирные масла, и его можно размолоть непосредственно перед внесением, получая максимально свежий аромат. Подходит для всех видов фарша, маринадов и рассолов. В классических рецептах — 1–2 г/кг.