Гранулы сушеного чеснока среднего размера (16–26 меш). Дают выраженный чесночный вкус и аромат, при этом гранулы визуально различимы на срезе «Деревенской» и «Чесночной» колбасы. При гидратации в фарше впитывают влагу, становятся мягкими и сочными. Используются как альтернатива свежему чесноку — точная дозировка, стабильный аромат. Внесение: 1–4 г/кг.
Мелкая фракция гранул (26–40 меш) — золотая середина между крупными гранулами и порошком. Равномерно расходится по фаршу, не создавая крупных вкраплений, но сохраняя текстурность. Идеален для ветчин, сосисок и сарделек, где нужен однородный чесночный фон без крупных частиц на срезе. Дозировка: 1–3 г/кг.