Коллагеновая пленка

🎞️ Коллагеновая пленка 400 мм
Тонкая съедобная оболочка на основе высокоочищенного коллагена, созданная для формовки ветчин, рулетов и деликатесных цельномышечных продуктов. В отличие от целлюлозной, не требует снятия после термообработки — пленка полностью съедобна, плотно обжимает продукт и становится частью поверхности, сохраняя сочность и форму батона. Обладает высокой проницаемостью для дыма и пара, что позволяет получать выраженный аромат копчения и насыщенный цвет при запекании. Идеальна, когда важно сохранить монолитность продукта без дополнительной сетки или шпагата.

📏 Диаметр и для чего подходит
400 мм — универсальный размер, совместимый с большинством стандартных пресс-форм и ветчинниц. Подходит для:
— вареных ветчин из свинины, говядины и птицы, в том числе реструктурированных;
— цельномышечных рулетов (куриных, индюшиных, свиных), которым нужна плотная фиксация без пустот;
— запеченных деликатесов типа буженины в форме, где пленка обеспечивает равномерную корочку и удерживает выделившийся сок;
— сыровяленых ветчин при длительной сушке — коллаген «дышит», позволяя влаге постепенно выходить, но предотвращая пересушивание поверхности.

💡 Коллагеновая пленка не требует замачивания, эластична при натяжении и не рвется при плотной утрамбовке. При нагревании она усаживается вместе с продуктом, плотно облегая любые изгибы формы, и после охлаждения не образует морщин. Продукт можно нарезать вместе с оболочкой — она не чувствуется на зубах и не искажает вкус.

📦 Фасовка

Поставляется в рулонах на втулке, ширина полотна 400 мм. Пленка отрезается ножницами под размер вашей формы с запасом на загибы. Упаковка защищает материал от перепадов влажности. Удобна как для небольших фермерских хозяйств, так и для мясных цехов с ручной формовкой.