Пленка целлюлозная

🎞️ Пленка целлюлозная (d 400 мм / d 480 мм)
Прозрачная не съедобная оболочка для формовки прессованных и реструктурированных ветчин, рулетов, пастрома и копчено-вареных продуктов в прямоугольных формах. Изготовлена из высокопрочной целлюлозы, обладает отличной паро- и дымопроницаемостью, благодаря чему продукт равномерно проваривается и при копчении приобретает насыщенный аромат. После термообработки пленка легко снимается, оставляя идеально гладкую глянцевую поверхность без морщин и заломов — идеально для последующей нарезки на слайсере.

📏 Диаметры и для чего подходят
Диаметр пленки подбирается в зависимости от размера и формы пресс-рамки (ветчинницы).
d 400 мм — наиболее ходовой формат для стандартных прямоугольных и овальных ветчинниц малого и среднего объема (до 3–4 кг). Плотно облегает форму, предотвращая образование воздушных карманов и бульонных отеков. Подходит для:
— классической ветчины «Нежной» из свинины или птицы;
— рулетов куриных и индюшиных цельномышечных;
— сыровяленых и варено-копченых батонов в рамке.
d 480 мм — увеличенный диаметр для больших пресс-форм от 4 кг и выше, а также для нестандартных широких рамок, используемых в промышленных камерах. Обеспечивает:
— удобное закрытие массивной загрузки мяса без риска прорыва;
— ровное натяжение без складок при вакуумной или ручной утрамбовке;
— одинаково хорош как для варки, так и для запекания в духовых шкафах с контролем цвета.
💡 Целлюлозная пленка не требует замачивания. Перед использованием рулон просто отрезается на нужную длину с запасом на подгибку. Подходит для всех типов пресс-форм и не прилипает к стенкам желе при желировке.

📦 Фасовка

Пленка поставляется в рулонах на картонной втулке (рукав). Упаковка защищает материал от пересыхания, сохраняя эластичность. Вы самостоятельно отрезаете отрезки под длину вашей ветчинницы — никаких отходов и подгонки. Удобно как для небольших колбасных цехов, так и для ресторанного производства.