🕸️ Сетка формовочная (125/36 и 150/36) Эластичная термостойкая сетка для придания рельефного рисунка и фиксации формы ветчинам, рулетам, сыровяленым и варено-копченым деликатесам. В отличие от оболочки, сетка не изолирует продукт полностью, а свободно пропускает дым, пар и воздух, что позволяет получить равномерную усушку, аппетитный «клетчатый» отпечаток и плотную консистенцию без бульонных отеков. Применяется как поверх натуральной или коллагеновой оболочки, так и напрямую на мясо, утянутое шпагатом.
📏 Размеры и для чего подходят Параметры указаны как ширина сетки (мм) / количество нитей на 100 мм. Чем выше плотность, тем мельче «ячейка» и четче отпечаток. 125/36 — Узкая сетка средней плотности. Оптимальна для: — тонких сыровяленых колбас и салями диаметром до 45 мм, если требуется деликатная поддержка без чрезмерного давления; — ветчинных рулетов небольшого веса (до 1,5 кг), которым нужен аккуратный решетчатый рисунок; — продуктов, упакованных в коллагеновую пленку, — сетка сверху фиксирует пленку и даёт декоративный узор. 150/36 — Более широкая сетка той же плотности. Подходит для: — варено-копченых ветчин и рулетов среднего и крупного размера (весом от 1,5 до 4 кг); — батонов сыровяленой колбасы диаметром 50–70 мм, где важна равномерная подвеска без деформации; — запеченных цельномышечных продуктов (буженина, пастрома), которые формуются вручную и требуют плотной обвязки.
💡 Сетка выдерживает температуры копчения до 120°C, не растягивается при намокании и не оставляет ворса на продукте. Легко снимается после термообработки, не повреждая корку.
📦 Фасовка Поставляется в рулонах, ширина согласно размеру. Отрез нужной длины определяется мастером на месте — исходя из диаметра и веса батона. Подходит для ручной обвязки и для полуавтоматических сеткозатягивающих устройств.