Пищевая добавка на основе цитрата натрия (Е331) — регулятор кислотности и стабилизатор. В колбасном производстве применяется для улучшения текстуры фарша и стабильности эмульсии, особенно в изделиях с высоким содержанием жира и воды. Препятствует образованию бульонно-жировых отеков, помогает удерживать цвет и консистенцию при термообработке. Часто входит в готовые фосфатные смеси, но может использоваться и отдельно.
Смотрите также
Если вам важны индивидуальные условия для заказа, кликните здесь, чтобы оставить заявку. Мы свяжемся с вами и подберём лучшее решение.