Пищевая добавка на основе цитрата натрия (Е331) — регулятор кислотности и стабилизатор. В колбасном производстве применяется для улучшения текстуры фарша и стабильности эмульсии, особенно в изделиях с высоким содержанием жира и воды. Препятствует образованию бульонно-жировых отеков, помогает удерживать цвет и консистенцию при термообработке. Часто входит в готовые фосфатные смеси, но может использоваться и отдельно.