Комплексная добавка на основе фосфатов (Е450, Е451, Е452) — главный инструмент для влагоудержания в мясопереработке. «Раскрывает» мышечные белки, позволяя им связать дополнительную влагу, которая без фосфата просто вытекла бы при варке. Как результат — сочная, упругая колбаса или ветчина с плотным батоном и минимальной усушкой. Дозировка строго по рецептуре (обычно 3–5 г/кг), избыток дает мыльный привкус, поэтому точность важна.