Классический усилитель вкуса Е621. Подчеркивает естественный мясной вкус, делает его более плотным и насыщенным, особенно в вареных колбасах, сосисках и ветчине. Снижает ощущение водянистости, компенсирует недостаток собственного вкуса у нежирного или размороженного мяса. Вносится на стадии составления фарша из расчета 1–3 г на килограмм. Прекрасно сочетается с солью и пряностями.