🐂 Черева говяжья Самая прочная из натуральных оболочек. Толще и плотнее свиной, отлично держит форму при длительной осадке и вязке. Незаменима для сырокопченых и полукопченых колбас типа Краковской или Охотничьих колбасок.
Особенность: перед набивкой требует более длительного замачивания в теплой воде (минимум 2-3 часа) для восстановления эластичности.
📏 Калибры и для чего они подходят 36/38 АВ — узкий батон для сырокопченых колбас типа салями малого диаметра, а также для варено-копченых сервелатов. 38/40 АВ — стандартный калибр для сырокопченых колбас. Батон среднего размера, удобен для нарезки на бутерброды. 40/43 — классический салями, полукопченые «Краковская» и «Полтавская». Хорошо держит форму при плотной набивке. 43/46 АВ — крупный салями, сырокопченые деликатесы с длительной выдержкой. Позволяет получить красивый рисунок на срезе. 46/48 АВ — максимальный диаметр для премиальных сыровяленых колбас и крупнокусковых ветчин в оболочке.
Особенности: АВ — калиброванная воздухом оболочка с усиленной прочностью. Выдерживает высокое давление на автоматических шприцах, минимизирует разрывы при плотной набивке сырокопченого фарша.
Говяжья черева придает колбасе благородную «морщинистую» поверхность после сушки и копчения.
📦 Фасовка
Пучок — стандартная пачка длиной 10-30 метров (зависит от калибра). Оптимально для разовой домашней переработки небольшого объема мяса (5-10 кг).
Ведро — пластиковое ведро с рассолом. Оболочка уже вымочена и откалибрована, полностью готова к работе без предварительного замачивания. Объем от 90 метров.
Бочка — промышленный объем. Для малых производств или больших партий заготовок. Поставляется в крепком солевом растворе.